Bien entendu, la région de la Jungfrau figure aussi dans le prestigieux guide gastronomique Gault&Millau. Grindelwald compte désormais pas moins de quatre restaurants notés 16 points au Gault&Millau, dont deux peuvent en outre se targuer d’une étoile au célèbre Guide Michelin. Le Haslital n’est pas en reste, avec deux tables notées 15 points.
Hotel Belvedere / Restaurant 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald – 16 points Gault&Millau, 1 étoile Michelin
Une petite salle chaleureuse de six tables seulement, où le bois, une décoration pleine de charme et un magnifique fourneau d’origine datant de 1910 créent une atmosphère alpine : voici le restaurant gastronomique de l’hôtel Belvedere de la famille Hauser. GaultMillau.ch écrit : « Le traditionnel hôtel Belvedere cache un secret dans sa cave. C’est là, au sous-sol, que le Hongrois d’origine Dávid Rózsa concrétise sa vision d’une cuisine régionale et contemporaine. » Le Guide Michelin salue son style techniquement moderne, agréablement épuré et riche en émotions gustatives – à l’image de la fantastique association de sandre des Alpes, pomme, gingembre et limonade fermentée –, ainsi que l’accent marqué mis sur les produits locaux de saison. Les légumes sont volontiers à l’honneur : l’un des deux menus proposés est d’ailleurs entièrement végétarien.
Hotel Fiescherblick, Grindelwald – 16 points Gault&Millau, 1 étoile Michelin
Aux fourneaux du restaurant de l’hôtel Fiescherblick : Aurélien Mettler. « Pas encore trentenaire, il cuisine avec l’assurance d’un vieux routier et la curiosité d’un jeune loup. Une prestation convaincante de A à Z », peut-on lire sur GaultMillau.ch. Sa cuisine s’inspire de voyages culinaires au Japon et en Scandinavie, tout en restant ancrée dans le savoir-faire classique de la cuisine française. Face à un superbe décor de montagne, le restaurant propose un menu « Chef’s Choice » ambitieux, moderne et de saison, en six ou sept plats, qui met l’accent sur les produits régionaux. Outre le chef et son équipe, le Guide Michelin salue également l’aménagement du restaurant : « Bois clair, tons chauds et lignes épurées confèrent à cet intérieur accueillant des touches nordiques et alpines, dans une ambiance agréablement décontractée. Par beau temps, il vaut la peine de manger dehors – avec vue sur la face nord de l’Eiger. »
Hotel Bergwelt / BG’s Grill Restaurant, Grindelwald – 16 points Gault&Millau
Lorsque les montagnes alentour s’embrasent dans les lueurs du soleil couchant, les grils s’embrasent eux aussi au BG’s Grill de l’hôtel design Bergwelt – le méga-gril à l’intérieur et les Big Green Eggs à l’extérieur. GaultMillau.ch écrit : « Urs Gschwend grille des viandes et des poissons de première qualité. Mais ce chef expérimenté propose aussi un menu gastronomique impressionnant. À Grindelwald, le vieux maître vit une nouvelle période faste et rejoint le cercle des chefs à 16 points. »
Hôtel et resort nature Handeck, Guttannen – 15 points Gault&Millau
GaultMillau.ch écrit : « Le Grimsel est un lieu d’énergie – ici, l’eau sert à produire de l’électricité. Et au Resort Handeck, à 1060 mètres d’altitude, le chef Roman Crkon puise lui aussi son énergie dans la nature alpine, dont il transforme depuis des années les ingrédients en un impressionnant menu gastronomique, servi le soir à la Handeckstube. » Sincère, créatif, joyeux et original : le chef vit pleinement une cuisine des champs, des bois et des prés – avec un grand souci du détail.
Hotel Victoria, Meiringen – 15 points Gault&Millau
« Pas de show, pas de chichis, pas d’effets à la mode – juste un savoir-faire précis », salue GaultMillau.ch, avant d’ajouter : « Le Victoria est une maison qui a de la substance. Et du style. » Au restaurant gastronomique, c’est le chic alpin urbain qui donne le ton – mais avant tout, l’ambiance y est chaleureuse et décontractée. Le chef Simon Anderegg propose un menu dégustation sans prétention, mais avec une signature personnelle forgée par une formation classique. Deux grands maîtres, sacrés « cuisiniers du siècle », ont marqué sa cuisine : Frédy Girardet (Crissier) et Eckart Witzigmann (Munich).
