Selbstverständlich ist die Jungfrau Region auch im renommierten Gourmet-Guide GaultMillau vertreten – allen voran Grindelwald: Dank Fiescherblick-Küchenchef Aurélien Mettler gibt es im Eigerdorf neu ein 17-Punkte-Restaurant. Doch damit nicht genug: Auch die Küchen der Hotels Belvedere und Bergwelt wurden mit je 16 Punkten ausgezeichnet. Mit zwei 15-Punkte-Restaurants überzeugt zudem das Haslital. Fiescherblick und Belvedere dürfen sich darüber hinaus mit einem Michelin-Stern schmücken.
Hotel Fiescherblick, Grindelwald – 17 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern
Küchenchef im Restaurant des Hotels Fiescherblick ist der erst 30-jährige Aurélien Mettler. «Er wird jedes Jahr noch ein wenig besser», schreibt GaultMillau.ch, und weiter: «Der zurückhaltende Berner geht mit klaren Überzeugungen und erstaunlicher Konsequenz seinen Weg. Das wollen wir honorieren: Mettler kriegt den 17. Punkt und ist ‹GaultMillau-Aufsteiger des Jahres›.» Mit seinem talentierten jungen Küchenteam verwandelt Aurélien Mettler die besten regionalen Schweizer Produkte in kreative, saisonale Meisterwerke, die sowohl Tradition als auch Innovation feiern. Jedes Gericht des Chef’s-Choice-Menüs erzählt eine Geschichte des alpinen Erbes – mit Leidenschaft kreiert und mit künstlerischem Gespür präsentiert. Der Michelin-Guide lobt nebst dem Küchenchef und seinem Team auch die Einrichtung des Restaurants. «Mit hellem Holz, warmen Tönen und klaren Formen hat man dem freundlichen Interieur nordische und alpine Nuancen verliehen, angenehm ‹casual› die Atmosphäre. Bei gutem Wetter lohnt es sich im Freien zu speisen – mit Blick auf die Eigernordwand.
Hotel Belvedere / Restaurant 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald – 16 GaultMillau-Punkte, 1 Michelin-Stern
Eine gemütliche kleine Stube mit nur sechs Tischen, in der warmes Holz, charmante Deko und ein schöner Original-Herd von 1910 für alpines Flair sorgen. So zeigt sich das Gourmetrestaurant im Hotel «Belvedere» der Familie Hauser. GaultMillau.ch schreibt von einer «versteckten Perle in Grindelwald», und weiter: «Hier sorgt Küchenchef Dávid Rózsa für ein kleines Wunder, denn er befriedigt gleichzeitig die Halbpensions- und A-la-carte-Bedürfnisse der Gäste und serviert ausserdem ein Überraschungsmenü auf hohem Niveau.» Der Michelin-Guide lobt seinen technisch modernen, angenehm reduzierten und geschmacklich emotionalen Stil, etwa bei der fantastischen Kombination von Alpen-Zander, Apfel, Ingwer und fermentierter Limonade. Ebenso den starken Fokus auf heimische Produkte der Saison. Gerne wird gemüseorientiert gekocht, so ist eines der beiden angebotenen Menüs komplett vegetarisch.
Hotel Bergwelt / BG’s Grill Restaurant, Grindelwald – 16 GaultMillau-Punkte
Altmeister Urs Gschwend sorgt in der Küche für die Konstanz und die Klassiker, die junge Crew für Experimentierlust und Überraschungen. Das Konzept nennt sich Casual Alpine Soul Food. Im Mittelpunkt stehen lokale Produkte. GaultMillau.ch schreibt dazu: «Der gigantische Grill im eleganten Lokal und das Big Green Egg auf der Terrasse mit Blick auf den Eiger machen klar, was im BG’s Grill des Design-Hotels Bergwelt Sache ist: Fleisch vom Feinsten! Doppelpfündiger Tomahawk, Chateaubriand und ‹Surf and Turf› für zwei. Oder Single Cuts vom Luma-Säuli, Huftdeckel von Ojo de Agua, Lamm und Stubenküken, dazu eine grosse Beilagen-Palette. Hier wird alles geboten, was eine erstklassige Rôtisserie bieten muss – und dazu noch eine Karte mit charaktervollen Gerichten sowie zwei Menüs.»
Hotel und Naturresort Handeck, Guttannen – 15 GaultMillau-Punkte
Eine Feld-, Wald- und Wiesenküche mit Qualität und Liebe zum Detail: Sie kommt ehrlich, kreativ, fröhlich und ausgefallen daher. «Die Gebirgswelt auf der Grimsel und im Naturresort Handeck auf 1400 Metern ist schroff. Ganz im Gegensatz dazu bietet Roman Crkon in der eleganten Handeck-Stube seit vielen Jahren verblüffend filigrane, detailverliebte Gerichte.» So steht es auf GaultMillau.ch, und weiter: «Kräuter holt der Chef aus dem Garten und von den Wiesen rund ums Haus, der Käse kommt aus der eigenen Käserei, die Alpsäuli wachsen im Naturresort auf. Weitere Zutaten bezieht Crkon aus der Umgebung, die Milch zum Beispiel aus Meiringen.»
Unterwegs mit: Wir haben Roman Crkon einen Tag lang begleitet. Spannende Einblicke in die Arbeit eines ausgezeichneten Küchenchefs gibt es hier.
Hotel Victoria, Meiringen – 15 GaultMillau-Punkte
Simon Anderegg und sein Team arbeiten in der Küche des alpin-urbanen Restaurants nicht nur von Hand, sondern vor allem auch mit Herz. Mit Respekt vor der Natur und ihren Ressourcen. Mit Leidenschaft für ihre Vielfalt und dieser unbändigen Freude an der Kunst, Feines und Edles auf den Teller der Gäste zu zaubern. GaultMillau schreibt: «Was Patron Simon Anderegg auch kann: tadelloses Rindsgeschnetzeltes mit knuspriger Rösti. Oder einen Angus-Burger mit Pommes, wie er in seinem Bistro auf der Karte steht. Was im Gourmetbereich aber häufiger auf den Tisch kommt, sind asiatisch angehauchte Gerichte.» Zwei grosse Lehrmeister und «Jahrhundert-Köche» prägen Andereggs Küche: Frédy Girardet (Crissier) und Eckart Witzigmann (München).
