Bien entendu, la région de la Jungfrau figure également dans le célèbre guide gastronomique GaultMillau – en tête desquels Grindelwald: grâce au chef du Fiescherblick, Aurélien Mettler, le village de l’Eiger compte désormais un restaurant noté 17 points. Mais ce n’est pas tout: les cuisines des hôtels Belvedere et Bergwelt ont également été récompensées par 16 points chacune. La vallée du Haslital séduit également avec deux restaurants notés 15 points. Le Fiescherblick et le Belvedere peuvent en outre se targuer d’arborer une étoile Michelin.
Hôtel Fiescherblick, Grindelwald – 17 points GaultMillau, 1 étoile Michelin
Le chef du restaurant de l’hôtel Fiescherblick n’a que 30 ans: il s’agit d’Aurélien Mettler. «Il s’améliore encore un peu chaque année», écrit GaultMillau.ch, avant d’ajouter: «Ce Bernois discret suit sa voie avec des convictions claires et une cohérence étonnante. Nous tenons à le récompenser: Mettler obtient son 17e point et est désigné «Révélation GaultMillau de l’année». «Avec sa jeune équipe de cuisine talentueuse, Aurélien Mettler transforme les meilleurs produits régionaux suisses en chefs-d’œuvre créatifs et de saison, qui célèbrent à la fois la tradition et l’innovation. Chaque plat du menu «Chef’s Choice» raconte une histoire du patrimoine alpin – créé avec passion et présenté avec un sens artistique. Outre le chef et son équipe, le Guide Michelin fait également l’éloge de la décoration du restaurant.» Avec du bois clair, des tons chauds et des formes épurées, l’intérieur convivial se pare de nuances nordiques et alpines, créant une atmosphère agréablement «décontractée». Par beau temps, il vaut la peine de dîner en terrasse, avec vue sur la face nord de l’Eiger.
Hôtel Belvedere / Restaurant 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald – 16 points GaultMillau, 1 étoile Michelin
Une petite salle chaleureuse ne comptant que six tables, où le bois chaleureux, une décoration pleine de charme et un magnifique poêle d’origine datant de 1910 créent une ambiance alpine. C’est ainsi que se présente le restaurant gastronomique de l’hôtel «Belvedere» de la famille Hauser. GaultMillau.ch parle d’une «perle cachée à Grindelwald» et ajoute: «Ici, le chef Dávid Rózsa accomplit un petit miracle, car il répond à la fois aux attentes des clients en demi-pension et à celles des clients à la carte, tout en proposant un menu surprise de haut niveau.» Le Guide Michelin salue son style techniquement moderne, agréablement épuré et émouvant sur le plan gustatif, comme en témoigne la fantastique association de sandre des Alpes, de pomme, de gingembre et de limonade fermentée. Il met également en avant l’importance accordée aux produits locaux de saison. La cuisine met volontiers les légumes à l’honneur, à tel point que l’un des deux menus proposés est entièrement végétarien.
Hôtel Bergwelt / BG’s Grill Restaurant, Grindelwald – 16 points GaultMillau
Le vétéran Urs Gschwend veille en cuisine à la constance et aux classiques, tandis que la jeune équipe apporte son goût de l’expérimentation et des surprises. Le concept s’intitule «Casual Alpine Soul Food».
Les produits locaux occupent une place centrale. GaultMillau.ch écrit à ce sujet: «L’immense grill dans cet élégant restaurant et le Big Green Egg sur la terrasse avec vue sur l’Eiger indiquent clairement ce qui prime au BG’s Grill de l’hôtel design Bergwelt: la viande à son meilleur! Tomahawk de deux livres, chateaubriand et «surf and turf» pour deux. Ou encore des morceaux individuels de porcelet Luma, des couverts de rumsteck d’Ojo de Agua, de l’agneau et du poulet de ferme, accompagnés d’une large gamme d’accompagnements. On y trouve tout ce qu’une rôtisserie de premier ordre se doit d’offrir – ainsi qu’une carte proposant des plats de caractère et deux menus.»
Hôtel et complexe naturel Handeck, Guttannen – 15 points GaultMillau
Une cuisine des champs, des forêts et des prairies alliant qualité et souci du détail: elle se veut authentique, créative, joyeuse et originale. «Le monde montagneux du Grimsel et du Naturresort Handeck, à 1400 mètres d’altitude, est rude. À l’opposé, Roman Crkon propose depuis de nombreuses années, dans l’élégante Handeck-Stube, des plats d’une finesse étonnante, soignés dans les moindres détails.» C’est ce qu’on peut lire sur GaultMillau.ch, qui ajoute: «Le chef cueille ses herbes aromatiques dans le jardin et dans les prairies autour de la maison, le fromage provient de sa propre fromagerie, et les porcelets d’alpage sont élevés au sein même du complexe naturel. Crkon s’approvisionne en autres ingrédients dans les environs, le lait par exemple à Meiringen.»
En route avec: Nous avons accompagné Roman Crkon pendant une journée. Découvrez ici des aperçus passionnants du travail d’un chef cuisinier primé.
Hôtel Victoria, Meiringen – 15 points GaultMillau
Simon Anderegg et son équipe travaillent dans la cuisine de ce restaurant à la fois alpin et urbain non seulement à la main, mais surtout avec le cœur. Dans le respect de la nature et de ses ressources. Avec une passion pour leur diversité et cette joie débordante de l’art de faire apparaître comme par magie des mets raffinés et nobles dans l’assiette des convives. Gault-Millau écrit: «Le patron Simon Anderegg sait aussi préparer un émincé de bœuf irréprochable accompagné de rösti croustillants. Ou un burger Angus avec des frites, tel qu’il figure à la carte de son bistrot. Mais ce qui est le plus souvent servi dans la section gastronomique, ce sont des plats aux accents asiatiques.» Deux grands maîtres et «chefs du siècle» ont marqué la cuisine d’Anderegg: Frédy Girardet (Crissier) et Eckart Witzigmann (Munich).
