Bien sûr, la région de la Jungfrau figure également dans le prestigieux guide gastronomique Gault Millau. Grindelwald compte désormais quatre restaurants ayant obtenu 16 points Gault Millau, dont deux ont également reçu la célèbre étoile Michelin. Mais le Haslital n'est pas en reste avec deux restaurants ayant obtenu 15 points Gault Millau.
Hôtel Belvedere / Restaurant 1910 Gourmet by Hausers, Grindelwald – 16 points Gault-Millau, 1 étoile Michelin
Une petite salle confortable avec seulement six tables, où le bois chaleureux, la décoration charmante et une belle cuisinière originale de 1910 créent une ambiance alpine. C'est ainsi que se présente le restaurant gastronomique de l'hôtel «Belvedere» de la famille Hauser. GautMillau.ch écrit: «L'hôtel Belvedere, riche en traditions, recèle un secret dans sa cave. C'est là que Dávid Rózsa, originaire de Hongrie, réalise ses idées d'une cuisine régionale contemporaine.» Le guide Michelin loue son style techniquement moderne, agréablement épuré et émotionnellement savoureux, comme dans la fantastique combinaison de sandre des Alpes, de pomme, de gingembre et de limonade fermentée. Il apprécie également l'accent mis sur les produits locaux de saison. La cuisine est souvent axée sur les légumes, l'un des deux menus proposés étant entièrement végétarien.
Hôtel Fiescherblick, Grindelwald – 16 points Gault-Millau, 1 étoile Michelin
Aurélien Mettler est le chef cuisinier du restaurant de l'hôtel Fiescherblick. «À moins de 30 ans, il cuisine avec l'assurance d'un vieux routier et la curiosité d'un jeune sauvage. Une performance convaincante de A à Z», peut-on lire sur GaultMillau.ch. Inspiré par ses voyages culinaires au Japon et en Scandinavie, il s'appuie sur les techniques classiques de la cuisine française. Dans un magnifique décor montagneux, il propose un menu «Chef's Choice» ambitieux, moderne et saisonnier, composé de six ou sept plats. Il accorde une grande importance aux produits régionaux. Outre le chef et son équipe, le guide Michelin fait également l'éloge de la décoration du restaurant. «Avec du bois clair, des tons chauds et des formes épurées, l'intérieur convivial a été rehaussé de nuances nordiques et alpines, créant une atmosphère agréablement décontractée. Par beau temps, il vaut la peine de dîner en terrasse, avec vue sur la face nord de l'Eiger.
Boutique Hotel et Restaurant Glacier, Grindelwald – 16 points Gault-Millau
«Une ambiance décontractée et une cuisine simple et naturelle, préparée avec un excellent savoir-faire français classique: le Glacier, situé dans l'hôtel-boutique du même nom, est un restaurant gastronomique résolument contemporain.» C'est ce qu'on peut lire sur GaultMillau.ch. Aux fourneaux, on trouve Paul Cabayé, élève très doué de Giovannini et vainqueur du «Goldenen Koch» (Cuisinier d'or) 2021, qui mise résolument sur la suissitude.
Hôtel Bergwelt / BG’s Grill Restaurant, Grindelwald – 16 points Gault-Millau
Lorsque les montagnes environnantes s'illuminent dans la lumière du soleil couchant, les grills du «BG's Grill» de l'hôtel design «Bergwelt» commencent eux aussi à rougeoyer – le méga-grill à l'intérieur et les Big Green Eggs à l'extérieur. GaultMillau.ch écrit: «Urs Gschwend cuisine des viandes et des poissons de première qualité. Mais ce chef expérimenté propose également un menu gastronomique impressionnant. Le vieux maître est de retour à Grindelwald et fait désormais partie du cercle des chefs 16 points.»
Hôtel et complexe naturel Handeck, Guttannen – 15 points Gault-Millau
GaultMillau.ch écrit: «Le Grimsel est un lieu plein d'énergie – ici, l'eau est utilisée pour produire de l'énergie. Et au «Resort Handeck», à 1060 mètres d'altitude, le chef Roman Crkon puise son énergie dans la nature alpine, dont il utilise les ingrédients depuis des années pour concocter d'impressionnants menus gastronomiques le soir au «Handeckstube». Honnête, créatif, joyeux et original: le chef cuisinier vit pleinement la cuisine des champs, des forêts et des prairies, avec un grand souci du détail.
Hôtel Victoria, Meiringen – 15 points Gault-Millau
«Pas de spectacle, pas de chichi, pas d'effets tendance – juste un savoir-faire précis», loue GaultMillau.ch. Et d'ajouter: «Le Victoria est un établissement qui a de la substance. Et du style.» Dans ce restaurant gastronomique, le chic urbain alpin donne le ton. Mais avant tout, l'ambiance y est chaleureuse et décontractée. Le chef Simon Anderegg sert un menu dégustation sans prétention, mais avec une touche personnelle classique. Deux grands maîtres et «cuisiniers du siècle» ont influencé sa cuisine: Frédy Girardet (Crissier) et Eckart Witzigmann (Munich).
